Tagliate le melanzane a pezzi grossolani, mettetele in una teglia da forno, spennellatele con l’olio di oliva e infornatele a 180 °C per 25 minuti.

Lasciatele raffreddare all’interno di una scolapasta e strizzatele con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.

Tritare le melanzane e versate la polpa ottenuta in una ciotola.
Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto,
pane ammollato e parmigiano.
Tritate finemente il prezzemolo e l’aglio, aggiungeteli agli altri ingredienti con un pizzico di origano e amalgamate bene il tutto.

Aggiustate di sale e pepe lasciate risposare l’impasto qualche minuto per far insaporire.

Modelliamo le polpette che devono essere palline grandi come una noce. Passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente per pochi secondi o fino a doratura desiderata.
Scolatele su carta paglia e servitele calde.

Un’idea sfiziosa in più
Potete inserire all’interno di ogni polpetta un dadino di mozzarella o provola e saranno filanti e golose.

Ingredienti
2/3 melanzane viola
Riso bollito
1 uovo
Parmigiano
1 panino raffermo
Prezzemolo
Aglio
Sale pepe a piacere
Origano
Olio per frittura